雪菜炒肉丝是一道咸香开胃、超级下饭的经典家常菜，雪菜的脆爽咸鲜调配肉丝的嫩滑，简略快手又适配日常餐桌。以下是具体做法，附食材处理、火候技巧和调味关键，新手也能轻松拿捏：

　　食材：猪里脊肉 、雪菜、生抽、老抽、料酒、玉米淀粉、食用油、盐、生姜、大蒜、干辣椒、葱白、白糖、蚝油、白胡椒、清水

　　1、猪肉逆着纹路切成丝，肉丝中参加腌肉料，用手抓匀至彻底吸收，静置 10 分钟，新鲜雪菜洗净后焯水 30 秒，挤干水分再切，生姜、大蒜切末，干辣椒剪段，葱白切段备用。

　　2、热锅冷油，油烧至六成热，倒入腌制好的肉丝，用筷子快速划散，炒至肉丝变色，当即盛出备用。

　　3、锅留少量底油，放入姜末、蒜末、葱白段、干辣椒段，小火炒出香味，转大火，倒入切好的雪菜，快速翻炒 1-2 分钟。

　　4、倒入之前炒好的肉丝，参加生抽、白糖、蚝油、白胡椒，大火快速翻炒均匀，沿锅边淋入 2-3 勺清水，翻炒 10 秒，加少量生抽调味，翻炒均匀后当即出锅。

　　这道菜咸香开胃，配米饭、粥、面条都超搭，特别合适没食欲的日子，简略快手又下饭，是日常餐桌的 “米饭杀手”，新手跟着过程做简直零失利～